艺术
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苦艾酒在19世纪视觉艺术中扮演重要的作用，频繁出现在各种日常风俗画和静物画中。
埃德加·德加（Edgar Degas）1876年的油画《苦艾酒》（L'Absinthe）描绘了一个咖啡馆里神色严峻的苦艾酒饮者，德加本人从来没有给这幅画取名为《苦艾酒》，可能是他的画商，或者之后这幅画的某个主人取了这个名字。多年后，这幅画在伦敦艺术品世界掀起波澜，伦敦的艺术评论家们认为这幅画是严峻现实主义（一种波西米亚艺术家热衷主题）的代表，并将其作为抵制酒精及法国的课程。
亨利·德·图卢兹-洛特雷克（Henri de Toulouse-Lautrec）是有名的苦艾酒爱好者。他的绘画中经常19世纪蒙马特（Montmartre）妓院和夜店的场景[1]。洛特雷克甚至曾拿着一个装着苦艾酒中空的手杖，于漫漫长夜流连巴黎街头[2]。洛特雷克关于苦艾酒的作陪之一是1893年的《布瓦洛先生在咖啡馆》（Monsieur Boileau au café）。
爱德华·马奈（Édouard Manet）在他职业生涯初期（1858-1859年）就画下了《喝苦艾酒的人》（The Absinthe Drinker），画布上油彩表明，当时他或多或少受到了这种饮料的影响[3]。
文森特·梵高（Vincent van Gogh）从来不是一个性格温和的人。他喝起苦艾酒来非常凶猛，同时创造他的标志性的绘画风格。他的割耳这桩意外也常常被归咎于大量饮用苦艾酒所致[4]，而苦艾酒也经常被认为是梵高热衷于使用黄色的原因[5]。
巴勃洛·毕加索（Pablo Picasso）以一种与众不同的视角描绘苦艾酒，相关的作品包括1901年的《女人喝苦艾酒》（Woman Drinking Absinthe），和1912年的《保乐酒瓶与酒杯》（Bottle of Pernod and Glass），以及1914年的雕塑《苦艾酒瓶》（Absinthe Glass）。
保罗·高更（Paul Gauguin）也是大量饮用苦艾酒的名人[6]。他对平面色彩的大胆运用，也被归因于苦艾酒的影响[7]。
爱德华·马奈（Édouard Manet），《喝苦艾酒的人》（The Absinthe Drinker），1859
埃德加·德加（Edgar Degas）《苦艾酒》（L'Absinthe），1876
文森特·梵高（Vincent van Gogh），《苦艾酒与水瓶》（Still Life with Absinthe），1887
亨利·德·图卢兹-洛特雷克（Henri de Toulouse-Lautrec）《布瓦洛先生在咖啡馆》（Monsieur Boileau au café），1893
阿尔伯特·迈仰(Albert Maignan)，《绿色缪斯》（La muse verte），1895
维克托尔·奥利弗（Viktor Oliva） 《喝苦艾酒的人》（The Absinthe Drinker），1901
文学
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虽然苦艾酒在视觉艺术上的影响力十分突出，它在19世纪文学领域的影响也许更值得一提。
奥斯卡·王尔德（Oscar Wilde）是一个狂热的苦艾酒徒，经常在创作过程中加入对苦艾酒的描述。奥斯卡·王尔德曾引述说：“一杯苦艾酒和日落有什么区别？”[8][9]和“喝下一瓶苦艾酒后，任何事物在你眼中都变成你想象的样子；而第二瓶后，你看什么，任何事物都不是你想象的样子；到最后，你会洞悉事物的真谛，而那将会是这世上最可怕的事情。”[10]
在欧内斯特·海明威（Ernest Hemingway）的著作《丧钟为谁而鸣》（For Whom the Bell Tolls）中，当罗伯特·乔丹与他忠实游击队并肩战斗时，一般酒水无法满足他而转向苦艾酒。苦艾酒出现在海明威的短篇小说《山如白象》（Hills Like White Elephants）中。海明威本人是一个频繁饮酒的苦艾酒徒，在苦艾酒遭禁后，他一直从西班牙和古巴采购苦艾酒[11]。
夏尔·波德莱尔（Charles Pierre Baudelaire）同样是一个狂热的苦艾酒徒。虽然他从来没有特别描写过关于苦艾酒的东西，他没有在他的著名诗句《醉》（get drunk）中提及了它[12]。
保尔·魏尔伦（Paul Marie Verlaine）是巴黎著名的波西米亚风格诗人，虽然早年他写了许多苦艾酒的“好处”，但是后来他结交了许多嗜酒的妓女和男人，并声称苦艾酒是他堕落的原因。据说甚至当他临终前，他的朋友仍将酒瓶藏在他的枕头下面[13]。
阿蒂尔·兰波（Arthur Rimbaud）还是一个年轻的巴黎诗人，就以其与保尔·魏尔伦的同性恋关系而闻名。他们一起喝大量苦艾酒。魏尔伦开枪射伤了兰波的手腕，从而结束了两人的恋情，而魏尔伦也因此被关进监狱。此后兰波戒掉了苦艾酒以及诗歌写作，转而从军甚至走私军火。他仍被视为法国最伟大的诗人之一[13]。
欧内斯特·道森（Ernest Dowson），一位著名的英国诗人，曾写下歌颂苦艾酒的诗篇《Absinthia Taetra》。
居伊·德·莫泊桑 （Guy de Maupassant）作为自然主义法国作家，同时也被普遍认为是法国最伟大的短篇小说作家之一[14]，在他著名的散文作品《一个奇怪的巴黎之夜》（A Queer Night in Paris），他描述了在巴黎街头的苦艾酒的气味和感觉[15]。
阿尔弗雷德·雅里，法国著名的荒诞派戏剧《乌布王》（Ubu Roi）的作者。雅里声称使用苦艾酒“融合了的梦想与现实，艺术和人生”。他声称这种饮料是他的创作过程中的关键部分[13]。